- Posts: 4946
- Thank you received: 33
Dansk Whisky
14 years 3 weeks ago #20606
by Duffer
Men nu er vin og cognacsmagning ikke whiskysmagning
"You never swivel the whisky - you swivel wine"
"A fool and his money are soon parted"
Replied by Duffer on topic Dansk Whisky
Ja, jeg skulle nok have fulgt lidt mere med i matematiktimerne.Det er simpel matematik, Duffer, og er kendt fra både vin- og cognacsmagninger. Jeg har selv oplevet det bl.a. på flere barer i Melbourne (det var nogle psykopatstore cognacs!). Ved at hælde glasset bliver væskespejlets overflade større end hvis man lader det stå. Lidt a la hypotenusen på en retvinklet trekant, der er længere end en hvilken som helst af siderne.
Men nu er vin og cognacsmagning ikke whiskysmagning
"You never swivel the whisky - you swivel wine"
"A fool and his money are soon parted"
Please Log på or Create an account to join the conversation.
14 years 3 weeks ago #20609
by Macdeffe
Self-Styled Whisky Connoisseur
danishwhiskyblog.blogspot.com/
Replied by Macdeffe on topic Dansk Whisky
@JEJ
Min holdning er at man er nødt til at følge SWA's regler. Ellers ender vi med Georgia Monshine labeled Single Malt Whisky 30%
De nye regler har været specielt hård ved de destillerier der ikke bruger pot stills. (Loch Lomond f.ex)
Ellers er det bare at beskrive sit produkt korrekt. I sidste ende er det jo ikke etiketten man skal indtage men indholdet af flasken. Og hvis kvaliteten holder overlever man nok at der står kun står "Whisky"
Macdeffe
Min holdning er at man er nødt til at følge SWA's regler. Ellers ender vi med Georgia Monshine labeled Single Malt Whisky 30%
De nye regler har været specielt hård ved de destillerier der ikke bruger pot stills. (Loch Lomond f.ex)
Ellers er det bare at beskrive sit produkt korrekt. I sidste ende er det jo ikke etiketten man skal indtage men indholdet af flasken. Og hvis kvaliteten holder overlever man nok at der står kun står "Whisky"
Macdeffe
Self-Styled Whisky Connoisseur
danishwhiskyblog.blogspot.com/
Please Log på or Create an account to join the conversation.
14 years 3 weeks ago #20664
by JimTaggart
Replied by JimTaggart on topic Dansk Whisky
Jeg var til åbent hus hos Ørbæk destilleri få dage efter deres første distillation. Den første maltsprit er ifølge de oplysninger, jeg fik, kommet på fade 10. juni 2009, så der går endnu nogen tid, inden eventuelle udgivelser kan kaldes whisky.
M.h.t. Lille Gadegårds pot still og urten kender jeg ikke de tekniske specifikationer, men det kunne da være rart at få klarhed over, hvorvidt spritten fra det ene og andet destilleri må kaldes (single malt)-whisky
Det vigtigste for mig er dog, hvordan produkterne smager og udvikler sig. Skønt med alle disse whiskyinitiativer
Venlig hilsen
Lars
M.h.t. Lille Gadegårds pot still og urten kender jeg ikke de tekniske specifikationer, men det kunne da være rart at få klarhed over, hvorvidt spritten fra det ene og andet destilleri må kaldes (single malt)-whisky
Det vigtigste for mig er dog, hvordan produkterne smager og udvikler sig. Skønt med alle disse whiskyinitiativer
Venlig hilsen
Lars
Please Log på or Create an account to join the conversation.
14 years 3 weeks ago #20676
by Macdeffe
Self-Styled Whisky Connoisseur
danishwhiskyblog.blogspot.com/
Replied by Macdeffe on topic Dansk Whisky
Besluttede mig for at dobbelttjekke Kuberts info vedr. Lille Gadegård, jeg var ikke overbevist. Og efter et mindre email krydsforhør af Jesper Paulsen der har Vingården har jeg fået følgende facts :
Min erfaring er også at 1. gangs rødvinsfade (og firstfill sherry for den sags skyld) oftest bidrager ret meget farve til en whisky
Jeg er jo lidt af en anorak, så da jeg så da jeg så at Lille Gadegård gik efter 40% kunne jeg ikke lade være at spørge efter om whiskyen blev koldfiltreret
Det er dejlig når et destilleri gider bruge tid på at besvare detaljerede spørgsmål til os entusiaster
Macdeffe
af Jesper Paulsen der har Vingården har jeg fået følgende facts :Jeg bruger ikke tilsætning af farve, karamel. Fadene til whiskyen er franske egefade og i dem har været lagret vores rondo rødvin. Rondodruer har utroligt meget farvestof, så selvom fadene er renset og skyllet efter, er der i træet forsat en rest rødvinsfarve. Det bidrager både med smag og farve. Det mener de whisky eksperter vi har rådført os med.
Selvfølgelig bruges der ikke humle. Rent malt valses, mæskes til urt,derefter koges en time. Nedkøles til ønskede temperatur, hvorefter gærkultur tilsættes. Efter endt gæring destilleres to gange, så destillatet har omkring 63 % alkohol. Det er denne styrke som hældes på egefad. Efter mindst tre år, er en del mængde forsvundet, samt alc.% er sunket. Derefter fortyndes med rent vand til ønskede % Vi prøver på at ramme de 40% som vi mener er den rigtige. Fra Tysk laboratorie får vi det nøjagtige svar.
Så første whisky fra Lille Gadegård, er fra en gæring samme malt, to gange samlet destillation, og lagret på et fad.
Vi laver en del forsøg. Blandt andet har vi en gang købt gæret urt helt uden humle fra Svaneke bryghus. Begrundelsen var at de har langt bedre styr til at styre gæringstemperaturen. Vores gæring temperatur styres inden for 1 grad, mens deres er meget mere nøjagtig. Vi gjorde det for at se hvor stor indflydelse temperaturen unger gæringen har på det færdige produkt. Personligt tror jeg ikke på at det har så stor betydning. Men om få år ved vi det.
Ligeledes har vi masser af forsøg med bornholmsk malt og indkøbt malt. Her vil det også med åre vise sig om der er forskel.
Min erfaring er også at 1. gangs rødvinsfade (og firstfill sherry for den sags skyld) oftest bidrager ret meget farve til en whisky
Jeg er jo lidt af en anorak, så da jeg så da jeg så at Lille Gadegård gik efter 40% kunne jeg ikke lade være at spørge efter om whiskyen blev koldfiltreret
Almindeligvis laver vi vores egen urt. Vi laver 1000 liter ad gangen. Det tar et par timer, så vi kan sagtens lave to bryg på en almindelig dag.
Det indkøbte fra Svaneke bryghus, kun en gang, var en lille portion på 5000 liter, og kun fordi de bedre har styr på gæringstemperatur.
Ved tapning filtreres whiskyen igennem et 2 my filter. Det er et groft filter, men det fjerner synlige urenheder. Tapningen foregår ved normal rumtemperatur.
Det er dejlig når et destilleri gider bruge tid på at besvare detaljerede spørgsmål til os entusiaster
Macdeffe
Self-Styled Whisky Connoisseur
danishwhiskyblog.blogspot.com/
Please Log på or Create an account to join the conversation.
Time to create page: 0.162 seconds